Il brodo di ossa, di recente conosciuto anche con il nome inglese bone broth, ha avuto un’ondata di popolarità notevole negli ultimi anni ed è apprezzato per i potenziali benefici per la salute e le proprietà nutritive. Questo piatto è un brodo nutriente, tradizionalmente preparato bollendo a lungo ossa animali, carne ed eventualmente verdure. Il processo estrae nutrienti, gelatina e aromi dalle ossa e dalla carne, creando un liquido ricco e saporito. 

Molte attrici e modelle elogiano il brodo di ossa come “fonte di bellezza” o “immunostimolante”, benefici fatti risalire principalmente alla sostanza che si suppone venga rilasciata cuocendo gli ingredienti per ore: il collagene. Una proteina strutturale che è anche la struttura di base di molti tessuti del corpo umano e la cui quantità cala con l’avanzare dell’età. Il brodo di ossa è quindi un modo per fornire dall’esterno il collagene all’organismo.

Certo, per molte persone il concetto di un brodo di ossa non è così invitante e altre potrebbero invece volere evitare prodotti animali per motivi etici o di salute. Ecco quindi la domanda: esiste un’alternativa vegetale equivalente?  🌱✨

La nostra ricetta per un “brodo di ossa” vegano 

In questa ricetta esploriamo un’originale variante vegana del brodo di ossa che capti i saporiti aromi e i preziosi nutrienti della ricetta classica, ma eviti completamente ingredienti di origine animale. Ti mostriamo con il collagene vegano (o anche una polvere da brodo vegetale, se preferisci) che è possibile avere lo stesso sapore delizioso e la stessa ricchezza di nutrienti del brodo di ossa in un piatto totalmente vegetale. Nella ricetta abbiamo unito tutta una gamma di verdure, funghi e spezie che non solo creano un mix particolarmente appetitoso, ma apportano anche la perfetta combinazione di nutrienti.  

Andiamo quindi a vedere come preparare questo brodo da leccarsi i baffi!

Preparazione

Inizia affettando finemente la cipolla, l’aglio e lo zenzero. Sbuccia la carota e taglia gli spinaci in pezzetti piccoli. Per finire di preparare le verdure, pulisci e taglia i funghi a metà.

Riscalda ora l’olio di cocco in una pentola e fai soffriggere le verdure. Dopo aver fatto rosolare un pochino gli ingredienti, puoi sfumare il tutto con l’acqua, aggiungere la curcuma e il collagene vegano e far cuocere per circa 15 minuti.

A questo punto puoi unire anche i broccoli e gli spaghetti di riso. Non appena le verdure sono cotte, metti anche gli spinaci in pentola e insaporisci il brodo con lievito in scaglie, sale e pepe.

Ti consigliamo di servire il brodo con tofu e crescione. È una vera e propria delizia! 🍜

Stefanie Schulz